Cozinhe os peitos de frango em 3 xícaras de àgua junto com os 2 cubos de caldo de galinha. Retire o frango, desfie e reserve.
Pegue o caldo que restou do cozimento do frango ponha pra ferver, dissolva as 3 colheres de amido de milho em 1 xícara de leite e adicione ao caldo do frango. Mexendo até engrossar e virar um mingau, e deixe esfriar.
Depois de frio misture o requeijão (mais ou menos 250 g) até virar um mingau homogêneo. Em um refratário espalhe o frango desfiado até cobrir o fundo.
Salpique a cebolinha, espalhe todo o mingau por cima, até cobrir todo o frango, e por último espalhe a batata palha por cima. Leve ao forno pra gratinar por cerca de 10 minutos.
Sirva com arroz branco.