Cozinhe a lentilha com um pouco de sal até ficar macia.
Escorra a água e reserve.
Lave e seque as folhas de escarola e corte-as grosseiramente.
Reserve.
Cozinhe os ovos, espere esfriar e corte em quatro.
Reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente, doure os cubos de bacon e reserve.
Em uma saladeira, coloque a lentilha e misture com a salsa.
Distribua as folhas de escarola, os ovos, o bacon e tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e o vinagre de vinho branco.
Corte as fatias de pão na metade e grelhe dos dois lados.