Numa panela, ajuste o fogo médio e refogue a cebola no óleo. Deixe-a ficar macia, mexendo de vez em quando. Depois, acrescente a cenoura e o arroz à mistura. Continue mexendo sempre e deixe refogar por mais 2 minutos. Adicione a castanha de caju e o caldo de galinha e espere levantar fervura. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até o arroz ficar macio. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.