Limpe o frango, não faça cortes.
Coloque os 4 caldos de galinha, 1 debaixo de cada asa e de cada coxa.
Em uma panela que caiba o frango todo mergulhe-o no litro de óleo.
Coloque para fritar tampado.
Não pode ser panela de pressão.
Após ter dourado, vire, fica cozido e pronto mais ou menos em 45 minutos.
Escorra e reserve.
O óleo pode ser aproveitado para preparar outras refeiçoes.
Em outra panela frite o bacon, a cebola, alho amassado ou picado a gosto, a linguiça calabresa, pimenta, coloque aos poucos a farinha de mandioca a gosto.
Acrescente o tomate e mexa.
Desligue e acrescente o cheiro verde, a azeitona e uva passa.
Em um refratário coloque a farofa e o frango em cima, pode polvilhar com mais cheiro verde ou decorre a gosto.
É melhor estar mais quentinho para servir.
Pode servir como aperitivo, ou com arroz branco e salada.