Cozinhe as batatas, deixe-as macias e forme um purê. Junte os outros ingredientes e leve ao fogo até secar o excesso de líquido.
Derreta a manteiga e refogue a cebola e o espinafre. Misture o leite com a farinha e o sal. Cozinhe até engrossar. Divida a massa em porções, ponha o recheio no centro e forme bolinhas. Disponha-as em uma assadeira untada. Pincele com a gema e asse-as em forno médio, pré-aquecido, até dourar.