Colocar todos os ingredientes em uma vasilha grande e amassar ate formar uma massa homogênea.
Forre uma forma de aro removível, fure a massa com um garfo para que não forme bolhas.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Coloque este doce sobre a massa já assada.
Bata as claras em neve até formar picos firmes.
Colocar o açúcar e bater mais um pouco.
Acrescente a essência de baunilha.
Espalhe a cobertura sobre o doce de coco.
Leve a torta ao forno quente para dourar os picos do suspiro.
Retire do forno deixe esfriar e leve para gelar.