Primeiramente em uma panela coloque o leite, o leite condensado e a gema.
Leve ao fogo brando, sem parar de mexer, até formar um mingau, reserve.
Depois bata as 2 claras em neve e acrescente o creme de leite, reserve.
Em seguida em outra panela coloque o abacaxi, o açúcar e a água, deixe ferver até formar uma calda rala e que o abacaxi cozinhe cerca de 20 minutos, deixe esfriar.
Cortar o bolo em fatias finas.
Em um refratário faça uma camada de bolo, molhe com a calda e deixe alguns pedacinhos do abacaxi, e uma camada de creme.
Repita as camadas, por último o bolo e por cima o creme de leite com as claras.
Leve a geladeira por 6 horas.