Bata as claras em neve.
Adicione o açúcar e as gemas, em seguida a farinha de trigo e o fermento.
Asse em forno a 180°, por 15 minutos.
Corte em tiras e reserve (opcional esperar esfriar ou não).
Coloque o leite, as gemas, amido de milho e o leite condensado em uma panela.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar (mais ou menos o tempo em que o bolo está no forno).
Retire do fogo, separe 1/4 e misture o chocolate em pó e o coco ralado, apure 5 minutos.
Em um refratário (de preferencia que tenha tampa), separe a massa cortada em tiras, metade forre o refratário, coloque metade do recheio branco, coloque o restante da massa e cubra com o restante do recheio branco.
Em cima espalhe o recheio de chocolate com coco ralado.
Sirva gelado (não é preciso esperar esfriar para montar o pavê).