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Lave bem o mocotó, com água e vinagre.
Coloque-o em uma panela de pressão, com água cobrindo totalmente o mocotó.
Coloque as 3 colheres de sal e a folha de louro.
Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo. Apague o fogo e deixe a pressão da panela ir saindo normalmente (isto ajuda a ir cozinhando ainda mais o mocotó, com o fogo já apagado).
Refogue a cebola com os dentes de alho e as 2 colheres de sal. Quando a cebola estiver dourada, coloque os tomates picados, o colorau e a pimenta-do-reino, deixe até que o tomate fique bem cozido.
Quando o tomate estiver se desfazendo na panela, coloque o refogado na panela de pressão, misturando bem com o mocotó.
Por último, acrescente a salsinha e pode servir.