Em uma panela coloque o arroz, o leite, o queijo, a margarina e o sal.
Leve ao fogo e quando ferver coloque a farinha de uma só vez.
Mexa até que a massa solte do fundo da panela.
Deixe cozinhar por 3 minutos e desligue o fogo, reserve.
Coloque o óleo para esquentar e misture todos os ingredientes dentro da panela para refogar.
Coloque o frango desfiado.
Acrescente as azeitonas, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove.
Faça as bolinhas e abra.
Coloque o recheio dentro da massa e molde as coxinhas.
Passe nas claras e depois na farinha de rosca e frite.