Coloque o frango defumado em uma panela com água quente para soltar a pele.
Depois da pele solta, espere esfriar e desfie.
Pique os abacaxis em cubinhos e cozinhe com água (até cobrir o conteúdo, mas não exagere) e o açúcar, para retirar a acidez.
Escorra água e junte os abacaxis cozidos ao frango.
Misture todos os demais ingredientes ao frango e aos abacaxis.
Coloque tudo em uma travessa e decore com pêssego e alface cortada bem fininha.