Tempere os filés de pescada ao seu gosto e deixe descansar na geladeira.
Enquanto isso prepare o recheio.
Doure a cebola picadinha em um fio de azeite.
Junte o tomate e o palmito picado.
Quando ferver, abaixe o fogo e junte o leite com a farinha de trigo de trigo já dissolvida.
Mexa rapidamente até formar um creme. Reserve.
Pegue os filés já temperados e espalhe sobre cada um deles uma boa camada do creme de palmito, em seguida enrole-os prendendo com palitos de dente.
Disponha numa assadeira refratário os tomates e as cebolas em rodelas e por cima os filés. Regue com azeite e leve ao forno por cerca de meia hora. Retire da assadeira e disponha num refratário dispondo sobre os filés o creme de palmito restante.