Corte as abobrinhas em fatias finas em processador.
Frite-as em óleo quente em fogo forte.
Reserve.
Aqueça o azeite e doure o alho, junte o tomate e o orégano, misture bem.
Retire do fogo, acrescente as abobrinhas reservadas, o cheiro verde, sal, pimenta e o vinagre. Misture bem.
Coloque em prato de servir, acompanhado de pão italiano.