Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa.
Frite as panquecas em frigideira untada com óleo.
Use uma medida para que todas fiquem do mesmo tamanho.
Cozinhe o espinafre com margarina e água.
Escorra o líquido e reserve.
Bata bem o espinafre em uma tabua.
Coloque em uma panela.
Dissolva a maizena no líquido reservado do espinafre e junte com o espinafre picado e os demais ingredientes.
Leve ao fogo até engrossar.
Recheie as panquecas e enrole.
Arrume em um refratário, cubra com o molho de tomate, polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.