Doure a cebola e o alho no azeite, junte o arroz e refogue bem, acrescente os tomates, o sal, os cogumelos, a água, o brócolis, o vinho, as amêndoas e deixe cozinhar cerca de 15 minutos em fogo baixo, com a tampa semi-aberta.
Quando estiver quase seco, coloque os queijos e o creme de leite, deixe cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente e sirva.
Opcional: salpique parmesão ralado sobre o risoto. Os queijos podem ser substituídos por outro tipos, desde que sejam secos, como: masdam, emental, grana, provolone, mussarela entre outros. Na substituição do queijo observe a quantidade de sal, pois alguns queijos são mais salgados que outros. Os cogumelos tipo Agaricus campestris (champignon) podem ser substituídos por Shitake, porccini ou outros, desde que sejam frescos ou secos, nunca em conserva. Quando secos utilizar as instruções de hidratação de cada fungo. O arroz utilizado na receita é o convencional, mas quem preferir pode usar o arbóreo.