Doure a cebola e o alho no azeite, junte o arroz ,o sal, os cogumelos e refogue bem.
Acrescente a água, o vinho e deixe cozinhar cerca de 15 minutos em fogo baixo, com a tampa semi-aberta.
Quando estiver quase seco coloque os queijos, as nozes e o creme de leite e deixe cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente e sirva.
Pode substituir o emmental por qualquer tipo de queijo suíço ou prato e as nozes por castanha-do-pará. Quando usar fungos secos, observe as instruções de hidratação de cada fungo, não utilize fungos em conserva. Essa receita foi feita com arroz convencional, mas pode ser usado o arbóreo.