Cozinhe o repolho na água e sal, escorra e reserve.
Faça um refogado com o tomate, a cebola, o coentro, o alho, o extrato de tomate e as 2 colheres de manteiga.
Misture a esse refogado o repolho que já deve está escorrido.
Dissolva o amido de milho no leite e misture no refogado onde já se encontra o repolho, mexendo no fogo até engrossar, deixe por 5 minutos e desligue o fogo.
Bata as claras em neve, depois misture as gemas delicadamente.
Despeje sobre o repolho que saiu do fogo.
Misture levemente, reserve um pouco dos ovos batidos para cobrir.
Unte um refratário com manteiga, despeje o repolho e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar, quando estiver douradinho está pronto para servir.