Descasque, corte ao meio e retire as sementes das pêras.
Em uma frigideira de 25 cm de diâmetro, esquente 1,5 cm de água até levantar fervura, em fogo forte.
Adicione as metade das pêras e deixe levantar fervura novamente.
Diminua o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos ou até que estejam macias.
Retire as pêras com a escumadeira e arrume-as em uma fôrma refratária de 22,5 x 22,5 cm.
Acrescente o vinho e o açúcar ao líquido da frigideira e deixe levantar fervura, em fogo forte. Diminua o fogo e deixe reduzir por 8 minutos.
Despeje-o sobre as peras, cubra e leve à geladeira, sirva gelado.