Passe o alho a cebola pelo processador (para não estourar a carne) ou amasse bem.
Tempere a carne.
Junte o ovo e o fubá e amasse bem.
Molhe um pano de prato limpo e torça bem.
Coloque o pano sobre uma superfície lisa e coloque a carne em cima.
Abra a carne com o auxilio da palma da mão, até que ela fique mais ou menos na espessura de 1 cm de altura.
Coloque sobre a massa o queijo, o apresuntado e o tomate em camadas, nessa ordem (deixando um pequeno espaço nas beiradas para facilitar quando enrolar).
Com a ajuda do pano onde está a carne, enrole como rocambole, feche bem, principalmente no comprimento para o queijo não escapar ao assar.
Coloque em forma untada levemente, disponha as fatias de bacon sobre a carne ou unte levemente a superfície da carne com óleo.
Asse em forno pré-aquecido, a 280°(forno alto), até que fique bem moreninha.