Cozinhe o peito de frango como de costume, desfie e reserve.
Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o caldo de galinha.
Deixe a cebola ficar transparente.
Coloque o frango, o milho, o extrato de tomate e o coentro.
Dê uma refogada e adicione a batata palha.
Mexa e adicione a farinha de trigo e o leite aos poucos, até formar uma pasta que se desgruda da panela.
Coloque em uma refratária untada e por cima coloque as azeitonas.
Leve ao forno por 20 a 30 minutos dependendo como queira, mais claro ou douradinho.