Dissolva o fubá na água com o sal.
Leve ao fogo baixo, mexendo até levantar fervura, e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Para o recheio, em outra panela, aqueça o óleo e doure a linguiça. Acrescente a cebola, o alho e refogue.
Adicione o molho de tomate, sal, pimenta, alecrim e refogue.
Para o molho, derreta a manteiga, adicione a farinha e refogue por 2 minutos.
Adicione o leite aos poucos, mexendo até engrossar.
Cozinhe por 5 minutos, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Em um refratário grande untado com óleo, intercale camadas de polenta, dos molhos e da mussarela, terminando em molho branco.
Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até dourar.