Limpe as sardinhas e retire a espinha do meio, fazendo 2 filés com cada uma.
Tempere com o sal e o limão e reserve.
Corte as cenouras em palitos não muito finos e leve ao fogo para que amoleçam, não devem ficar muito cozidas, ponto al dente.
Retire do fogo e escorra para que esfriem um pouco.
Após esfriarem enrole em cada filé de sardinha segurando os rolinhos com o palito de dente.
Arrume os rolinhos em uma panela de fundo largo coloque o azeite, o vinagre o cheiro verde e o sal.
Tampe a panela e leve ao fogo brando, quando levantar fervura desligue o fogo, espere esfriar e coloque em um refratário com tampa.
Sirva como aperitivo.