Bata as claras em neve, sem parar de bater acrescente as gemas e o açúcar.
Deixe bater bem até aumentar de volume.
Desligue a batedeira e misture aos poucos e delicadamente a farinha e o fermento.
Coloque em uma forma retangular grande (26x38 cm), untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio-alto (200°C) por cerca de 40 minutos.
Pique o pêssego em cubinhos e leve para cozinhar com o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água, até ficar brilhante (reserve alguns pedaços para decorar).
Coloque em uma peneira para escorrer a calda.
Reserve a calda e o pêssego.
Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e a maisena.
Misture bem e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Deixe esfriar um pouco e reserve.
Abra a massa ao meio, umedeça com a calda reservada, coloque o recheio, o pêssego, cubra com a outra parte da massa, umedeça novamente e cubra com o marshmallow/chantilly.