Em uma frigideira grande e antiaderente frite a cebola no azeite, acrescente os tomates picados e frite até amolecer um pouco.
Acrescente o milho verde e o espinafre rasgado.
Mexa um pouco até murchar o espinafre.
Por último junte os ovos batidos levemente com o sal e o queijo ralado.
Abaixe o fogo e tampe a panela, cozinhando lentamente e fazendo furos pela massa para sair o vapor e cozinhar por igual.
Quando estiver seca por cima, mais ou menos 3 minutos, desligue o fogo e sirva.