Lave bem as moelas, tire todo excesso de gordura.
Esprema o limão misture bem, reserve.
Torne a lavar mais um pouco, passe no tempero pronto e reserve.
Em uma panela coloque 1 cebola cortada em tirinhas, o óleo e doure.
Em seguida coloque o caldo de legumes e o extrato de tomate, mexa, adicione um pouco de água.
Despeje as moelas, misture bem e leve ao fogo alto, de vez em quando mexendo para não pegar.
Quando amolecer um pouco, coloque o coentro, salsa e cebolinha picados, misture e deixe cozinhar mais.
Coloque um pouco do molho de tomate, sal e mais um pouco de água.
Deixe ferver, quando estiver bem molinha adicione o restante do molho de tomate, o queijo ralado e a mostarda, por último a outra cebola cortada em pedaços pequenos.
Deixe ferver.
Apague o fogo para que a cebola cozinhe apenas no calor do molho.
Sirva com macarrão al dente, ou apenas com pão.
Obs.: Deve-se experimentar de vez em quando, para testar se as moelas estão boas, elas ficam bem macias.