Peneirar juntas a farinha, a maizena, o fermento e o sal. Reservar.
Bater as gemas até ficarem espumosas e leves.
Juntar o açúcar e a água, aos poucos, batendo sempre.
Em seguida, junte aos ingredientes secos reservados, as gemas batidas e revolva com dois garfos, sem bater. Acrescente o limão e mexa, sem bater.
Acrescente as claras em neve, com cuidado.
Coloque em tabuleiro untado e forrado com papel impermeável (manteiga).
Asse em forno moderado (180º graus) por cerca de 20 a 25 minutos.
Vire o rocambole, ainda quente, sobre um pano úmido (quase seco) e polvilhado com açúcar comum. Retire o papel manteiga e corte as pontas.
Levante as pontas do pano e enrole, deixando esfriar completamente.
Desenrole devagar, quando frio, e recheie.
Torne a enrolar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.