Fervente as batatas por 15 minutos (até ficar al dente).
Em seguida, descasque e rale em um ralador grosso.
Acrescente azeite e sal a gosto.
Reserve.
Em uma panela, frite o bacon e depois junte a escarola e uma pitada de sal.
Em um refratário, coloque uma camada de batata, uma camada de escarola, uma camada de mussarela e finalize com outra camada da batata ralada.
Polvilhe queijo parmesão por cima e leve ao forno médio por 20 minutos.