Leve ao fogo médio uma panela com a carne moída, o óleo, a cebola, o caldo de carne, sal, pimenta e refogue até dourar levemente.
Adicione a farinha de trigo dissolvida na água e misture até ficar cremos.
Adicione as azeitonas, os ovos, salsa e misture.
Forre o fundo e as laterais de uma forma média, de 35x25 cm com metade da massa de pastel.
Coloque o recheio, cubra com o restante da massa e feche bem as laterais, dobrando as bordas delicadamente.
Pincele com a gema, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 10minutos ou até dourar levemente.