Descasque, fatie (no máximo 0,5 cm) a beringela.
Deixe de molho em água e sal por algumas horas.
Unte um pirex de 20x20 cm com azeite.
Misture 1/2 xícara de trigo com 1colher (sopa) de parmesão ralado e 1 pitada de sal.
Passe nessa mistura as fatias de berinjela que ficaram de molho e arrume-as no pirex.
Em cima espalhe o presunto e depois uma camada de mussarela.
Repita as camadas (uma berinjela de média para grande dá para 3 camadas).
Na última camada, antes da mussarela, espalhe um pouco de orégano e o molho, que não pode ser muito ralo, pois a berinjela solta um pouco de água.
Finalize com a mussarela e o parmesão.
Leve ao forno a 180°, por 25 a 30 minutos.