Tempere a carne com louro, sal, pimenta, cominho, o coentro, o alho e reserve.
Em uma panela de pressão, coloque o toucinho, a cebola e a carne reservada.
Deixe descansar por 12 horas.
Leve ao fogo médio e cozinhe por 6 horas.
Decore como desejar e sirva acompanhado de arroz, banana e farinha de mandioca.