Misturar os ingredientes do recheio.
Deixar descansar na geladeira por 30 minutos e depois coar em peneira para usar.
Amassar bem os ingredientes da massa.
Depois dividir a massa em 50 bolinhas, e fazer as esfirras.
Pincelar com ovo batido com 1 pitada de sal e umas gotinhas de café (para dar um tom dourado) e levar assar por 25 minutos em forno a 180°.
Se quiser fazer esfirra aberta, passar as bolinhas de massa no fubá misturado com farinha de trigo e depois abrir, colocar o recheio e assar por 5 minutos em forno a 300°.