Lave bem as batatas, com casca e tudo.
Com ajuda de uma colher cave um buraco no meio dela, faça apenas um buraco médio, retire o miolo da batata deixando uma camada de 1,5 cm por dentro.
Ou seja, o objetivo é deixar a batata firme, mas oca por dentro para rechear.
Feito isso, coloque as batatas em uma panela de pressão, com cuidado para elas não quebrarem.
Coloque água até cobrir as batatas.
Fique atento, assim que pegar pressão conte 10 minutos e desligue, como esse tempo varia de um fogão pra outro, o ponto da batata é ficar macia, mas firme para não quebrar.
Reserve.
Coloque em uma panela o caldo knorr, com a carne picadinha, refogue com um fio de óleo.
Ainda não acrescente o sal.
Acrescente os cogumelos cortados em tiras, se comprou eles inteiros, refogue novamente.
Dissolva a maizena no copo de água e encorpore no refogado, adicione o creme de leite, deixe encorporar um pouco e caso precise adicione o sal.
Desligue o fogo e adicione imediatamente o requeijão.
Misture bem, e recheie as batatas com a ajuda de uma colher.
Se desejar adicione o queijo ralado e a batata palha por cima das batatas recheadas.
Dica: esse prato é muito saboroso e bonito, então coloque as batatas em pratos separados e recheie até transbordar, fica mais atraente.