Abrir o lagarto delicadamente passando a faca em volta, como se fosse um rocambole (ele tem que ficar como aberto se fosse um bife gigante).
Coloque em uma sacola plástica, bata com batedor de bife, até que fique bem espichado e fino.
Tempere dos dois lados com sal, molho de pimenta e shoyu, reserve.
Lave o agrião, pique grosso (não precisa ser cortes igualados, podem ser rasgados), polvilhe um pouco de sal.
Misture a cebola e o alho.
Pegue o lagarto temperado, abra-o, espalhe sobre ele a mistura de agrião.
Enrole como se fosse um rocambole, amarre com barbante.
Cubra com papel alumínio, leve ao forno aquecido por 40 minutos.
Após 40 minutos retire o papel e deixe corar por 1 hora (dependendo do forno).
O agrião pode ser substituído por rúcula.