Em uma leiteira encher de água e deixar em fogo brando.
Adicionar 2 caldos de galinha.
Numa panela wok colocar a manteiga e deixar dourar.
Depois que dourar a manteiga introduzir as cebolas.
Deixar as cebolas no ponto de transparência, adicione o arroz.
O segredo deste arroz é não parar de mexer.
Deixar fritar o arroz por volta de 3 minutos.
A seguir iniciar o cozimento do arroz adicionando o caldo.
Se para de mexer vai pegar no fundo.
Marcar uns 7 minutos, sempre adicionando o caldo.
Este período é de cozimento do arroz.
Adicione o alho poró.
Como sempre mexer e adicionar caldo.
Adicionar os cogumelos e mais caldo, mexer.
Quando você sentir que está engrossando, adicionar o creme de leite.
Cozinhar por 7 minutos, sempre mexendo.
Deixar apurar bem.
Adicionar a noz-moscada, pimenta-do-reino e os queijos, mexer.
Passar manteiga sobre o risoto para dar brilho.
Decorar o risoto com salsa de cebolinha picada.