Name: Bacalhau Imperial com batatas antigas
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porções
Ingredients: 1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas; Sal ou caldo knorr; Óleo para fritar; 1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 1 colher de sopa de azeite de boa qualidade; 1 cebola grande picadinha; 2 dentes de alho socados; 1 vidro de leite de coco; 1 xícara de chá de molho de tomate pronto (Pomarola); ½ xícara de chá de creme de leite fresco; Salsinha picada; Sal e pimenta a gosto; 1 colher de sobremesa de farinha de trigo; 100 g de manteiga sem sal; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 100 ml de leite frio; 1 xícara de chá de creme de leite fresco; 100 g de queijo provolone ralado grosso; 3 claras em neve; 3 gemas; Requeijão cremoso a gosto; Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto; 1 e ½ xícaras de chá de batata palha

Bacalhau Imperial com batatas antigas

Por Julio Moscardini

60 min

Ingredientes (6 porções)

Batatas antigas

1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas
Sal ou caldo knorr
Óleo para fritar

Bacalhau refogado

1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de azeite de boa qualidade
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho socados
1 vidro de leite de coco
1 xícara de chá de molho de tomate pronto (Pomarola)
½ xícara de chá de creme de leite fresco
Salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Cobertura

100 g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100 ml de leite frio
1 xícara de chá de creme de leite fresco
100 g de queijo provolone ralado grosso
3 claras em neve
3 gemas
Requeijão cremoso a gosto
Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto
1 e ½ xícaras de chá de batata palha

Modo de preparo

Passo 1 :

Descasque as batatas e corte em rodelas de aproximadamente 1,5 cm de espessura.

Passo 2 :

Cozinhe em água fervendo, com 1 cubo de caldo knorr ou sal, al dente.

Passo 3 :

Depois, frite em gordura quente, até que fique dourada.

Passo 4 :

Escorra em papel absorvente e reserve.

Passo 5 :

Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misture bem.

Passo 6 :

Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, tempere a gosto.

Passo 7 :

Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente e a salsinha picada.

Passo 8 :

Empregue frio.

Passo 9 :

Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.

Passo 10 :

Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme.

Passo 11 :

Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto, deixe esfriar totalmente.

Passo 12 :

Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.

Passo 13 : Montagem do prato:

Unte um refratário fundo com manteiga, coloque as batatas fritas ao fundo, o creme de bacalhau, o requeijão cremoso, a cobertura e salpique batata palha por cima.