Cozinhe a couve-flor em água fervente até ficar macia. Escorra e pique bem. Coloque a couve-flor em uma tigela e junte com o pão, o leite, o ovo, a gema, e o queijo ralado. Misture bem e tempere com sal. Forme os hambúrgueres com 1/4 de xícara da mistura. Unte uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até esquentar bem. Frite os hambúrgueres aos poucos em fogo baixo até dourarem dos dois lados.