Corte todo o charque em pequenos cubos, lave bem em água corrente para tirar o excesso de sal.
Leve para ferver em uma panela de pressão com 3 litros de água por 20 minutos.
Retire o charque da panela e aproveite a água para cozinhar as batatas.
Em outra panela refogue o charque cozido em 3 colheres de azeite.
Assim que o charque começar a desfiar adicione o alho picado e o caldo de carne seca.
Continue refogando até todo o charque desfiar.
Para que o charque não grude no fundo da panela, adicione pequenas quantidades de água.
Em seguida adicione a cebola cortada em tiras pequenas.
Mexa por mais 5 minutos e reserve para montar o prato.
Distribua em uma só camada, as batatas cozidas em uma travessa.
Despeje o resto do azeite por cima das batatas, cubra com o charque e adicione a cebolinha picada.
Decore o prato com alguma salada verde de sua preferência.