Peque a beringela e corte em tirinhas, depois deixe em descanso na aguá com sal.
Enquanto isso corte a cebola, o pimentão e os tomates, todos em tirinhas.
Escorra a aguá da beringela, junte todos os ingredientes e tempere a gosto, pode regar um pouco de azeite.
Coloque tudo em uma forma e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por 30 minutos.
Retire o papel e deixe mais 30 minutos.
Depois de pronto leve à geladeira para gelar.
A salada fica ótima com arroz bem branquinho.
Para que a salada fique mais saborosa eu aconselho a fazer um dia antes.