Lave bem as beringelas, descasque no comprimento intercalando, deixando uma tira de casca e uma sem, e corte em tiras finas e reserve.
Corte as cebolas de comprido e reserve.
Corte os pimentões em tiras finas e reserve.
Em uma vasilha coloque a beringela, a cebola e os pimentões, misturando bem, acrescentando sal, vinagre, o alho liquido e azeite.
Coloque em uma forma e leve ao forno coberta com papel alumínio.
Deixe por uns 20 minutos, retire do forno, mexa bem (se estiver a berinjela mole mas com água, coloque no fogo com a forma até secar um pouco a água).
Leve ao forno novamente por mais uns 15 minutos, sem o papel alumínio e acrescentando a uva passas e a castanha.
Quando estiver pronto é só acrescentar mais um pouquinho de azeite, sirva como salada.
Pode ser congelado.