Todos os legumes devem ser cortados ao meio, depois fatiados no sentido do comprimento, em tirinhas não muito grossas.
Feito isso colocar em uma assadeira em camadas as berinjelas.
Por cima os tomates, as cebolas, os pimentões, o orégano, as azeitonas e as alcaparras.
Esconder as folhas de louro e regar com o azeite.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente por cerca de 40 minutos, até que os legumes estejam macios.