Após lavar a moranga, corte uma tampa de 15 cm de diâmetro retirando a parte que fica o talo. Retire as sementes com uma colher. Em uma panela grande coloque a moranga com o corte virado para baixo, cubra com água fervente, e deixe cozinhar por alguns minutos. Escave a moranga com uma colher, retirando a polpa em pedaços pequenos e reserve. Em outra panela aqueça 1 colher e meia de margarina, doure a cebola, junte a polpa e refogue, adicione a salsa, o sal e a noz moscada, reserve.
Ferva 5 xícaras de água, dissolva o caldo de legumes e acrescente o arroz, sal e o restante da margarina.
Deixe cozinhar, desligue o fogo com o arroz ainda úmido.
Misture o refogado da polpa com o arroz e mexa delicadamente.
Recheie a moranga, feche-a com a tampa e leve a mesa.
Sugestão: Se preferir, colocar pedaços de queijo mussarela na hora da misturar o arroz com o refogado.