Em uma panela funda e antiaderente, regue 1 fio de óleo e frite os ovos batidos até ficarem cozidos e soltos.
Adicione o arroz, o presunto e a cenoura e mexa por 2 minutos.
Desligue o fogo e adicione a cebolinha picada por cima, sem mexer, para não cozinhar a cebolinha. Só mexa ao consumi-la.
Ideal para acompanhamento de frango xadrez ou yakissoba.
Obs.: a cenoura com os ovos mexidos dará um visual fantástico contrastando com o verde da cebolinha. Se desejar que a cenoura fique crocante, diminua o tempo de cozimento para 1 minuto. Ideal para acompanhar yakissoba ou frango xadrez.