Misturar um pouco de farinha com sal, açúcar e fermento.
Colocar o leite e o óleo, misturando e colocando a farinha aos poucos, até soltar a massa das mãos, de forma que possa ser aberta com rolo.
A massa não pode ficar muito dura.
Fazer um rolo com a massa e cortar em 40 pedaços.
Sovar cada pedaço e fazer uma bolinha, não precisa sovar muito.
Quando terminar de fazer a última bolinha pode começar a fechar a primeira bolinha.
Refogar a beringela com 1 colher de óleo.
Reservar.
Achatar a bolinha com a mão e abrir com o rolo de macarrão, em forma de uma roda, colocar o recheio e fechar em forma de triangulo.
Bater 2 gemas com 1 colherinha de açúcar e 2 de óleo.
Pincelar e levar ao forno aquecido em 300°.
Controlar a temperatura, depende do forno, em média 20 minutos.
Refogar a beringela com 1 colher de óleo.
Reservar.
Refogar a cebola e o alho, quando estiver bem douradinha colocar a farinha e deixar tostar.
Adicionar o leite fervendo para não empelotar, mexendo sempre, durante 5 minutos.
Acrescentar o palmito e o molho de tomate, por último colocar as beringelas e as azeitonas, tempero verdes e pimenta se desejar