Para hidratar um pacote de 500gr de trigo para quibe, use uma chaleira cheia com água fervendo (deixe por 2 horas) em uma bacia ou outro recipiente.
Após hidratar esprema o trigo já hidratado com algum saco de algodão para remover o excesso de líquido.
Se fizer da forma que expliquei acima, provavelmente não precisará espremer nada, pois a água dá a medida exata para hidratar essa quantidade de trigo.
A carne deve ser moída novamente em casa, em algo tipo mixer, para que vire uma pasta (ou moída várias vezes no açougue)
Atenção: tenha certeza da boa procedência desta carne e da higiene do local que moerá a carne, pois, esta será consumida crua.
Misture tudo: cebola, carne, alho, salsinha, sal, hortelã, margarina, limão e trigo.
Está pronto.
Espalhe em uma travessa, faça as marquinhas em forma de losango com uma espátula ou algo parecido, enfeite com rodelas de cebola e folhas de hortelã e por fim regue com fios de azeite sobre o quibe.