Corte o mamão em quadradinho, ferva em água e sal, escora e reserve.
Refogue a carne moída com sal, acrescente o cheiro verde e o molho de tomate, reserve.
Bata as claras em neve, acrescente as gemas, coloque a farinha e o sal, reserve.
No refratário coloque uma camada de mamão, a carne moída e a mussarela, mais uma camada de mamão, por último os ovos batidos.
Leve para assar até que fique dourado.