Soque bem as sementes de coentro e misture-as às cebolas, à pimenta bem picadinha, e os tomates sem pele e picados.
Amasse bastante, até obter uma pasta.
Adicione sal e caldo de limão.
Cubra o peixe e os camarões com esta pasta e deixe pelo menos por 1 hora, para tomar gosto. Arrume as postas de peixe em uma panela, com os camarões por cima.
Cubra tudo com o tempero.
Junte a água e o azeite-de-dendê, tampe e leve ao fogo moderado, deixando cozinhar até que o peixe e os camarões fiquem macios (de 10 a 15 minutos).
Sirva com angu ou arroz.
Detalhe importante: a verdadeira moqueca deve ser feita em panela de barro.