Coloque as berinjelas fatiadas em uma assadeira, leve a forno médio por 20 minutos.
Retire do forno e acrescente o azeite, misture bem.
Sobre as berinjelas, coloque os pimentões e a cebola picada.
Volte ao forno por mais 40 minutos.
Retire do forno, acrescente o sal, o vinagre, o orégano, a uva passa, as nozes e as azeitonas.
Sirva com arroz ou acompanhado de torradas.
Pode-se guardar em geladeira em pote fechado.
Dicas: Se desejar coloque salsinha e coentro picadinho.