Cozinhe o arroz em água e sal durante 15 minutos.
Escorra e coloque na mesma panela, junto o coco ralado, o açúcar e o leite.
Mexa bem e leve ao fogo, deixando o arroz cozinhar, até que fique cremoso.
Acrescente a casca de limão ralado e despeje em forma para pudim.
Coloque na geladeira depois de frio e deixe durante 2 horas, mais ou menos.
Na hora de servir desenforme e polvilhe canela em pó.