Lave bem as beringelas e seque-as com um pano.
Em seguida coloque-as sobre a grade do forno quente, próximo a chama e deixe-as grelhando por 30 minutos, virando-as em intervalos de 10 minutos ou até ficarem com aspecto murcho.
Retire-as do forno e deixe esfriar.
Triture o alho e esprema os limões.
Reserve.
Retire as cascas (pele) da berinjela, corte os talos.
Coloque no liquidificador acrescente o sal e os limões.
Use o modo pulsar inicialmente.
Coloque o tahine (pasta de gergelim) e bata até ficar bem leve e de cor clara.
Se necessário adicione mais tahine.
Coloque em refratário raso e decore com gergelim branco e preto e algumas folhinhas de hortelã ao centro.
Sirva frio.
Ótima pasta para acompanhar torradas, pão sírio e chapati (pão indiano).