Bata o creme de leite com o açúcar até formar um chantily mole.
A parte bata as gemas com o açúcar, junte o mascarpone.
Junte a estes creme o chantily e por último as claras, previamente batidas em neve.
Em um recipiente à parte misture o café, o conhaque e uma calda rala feita com 2 xícaras de chá de água e 1 xícara de chá de açúcar.
Passe os biscoitos nesta mistura.
Monte o tiramisú em um refratário de tamanho médio: forre o fundo com o creme e vá alternando as bolachas com o creme até acabar, coloque entre algumas camadas o chocolate ralado. Cubra com chantily e decore com cacau em pó peneirado por sobre o creme.